面粉和低筋面粉有什么区别

低筋面粉与普通面粉（中筋面粉）的主要区别在于蛋白质含量和面筋含量：

1. 蛋白质含量 ：

低筋面粉的蛋白质含量较低，通常在7% - 9%之间。

普通面粉的蛋白质含量稍高，大约在9% - 12%之间。

2. 面筋含量 ：

低筋面粉的面筋含量较低，在22%-26%之间。

普通面粉的面筋含量在29%到32%之间。

3. 用途 ：

低筋面粉适合制作需要松软口感的食品，如蛋糕、饼干、小西饼点心等。

普通面粉适合制作中式面点，如包子、馒头、饺子等。

4. 颜色和质地 ：

低筋面粉颜色较白，质地细腻，抓起来感觉比较松散。

普通面粉颜色乳白，质地介于低筋和高筋面粉之间，颗粒感适中。

5. 吸水性 ：

低筋面粉吸水性较差，制作面团时需要的水分相对较少。

普通面粉吸水性适中，适合常规比例制作面团。

如果需要使用低筋面粉但手头没有，可以用普通面粉与玉米淀粉按4:1的比例混合，以获得类似低筋面粉的口感

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