苋菜红是一种天然水溶性色素，属于花色苷类物质，通常用于食品着色。它来源于某些植物，如苋菜，并且能够被人体吸收。苋菜红在稀释后呈桃红色，在浓硫酸中呈紫色，是一种优良的天然食用色素。它可以用于制作红酒、糖果、糕点等食品，使食品的颜色更加红润。
需要注意的是，虽然苋菜红是天然色素，并且通常认为适量摄入对人体健康无害，但是过量摄入可能会对肠道产生刺激，因此在使用时应按照规定的限量标准进行。此外，苋菜红对光、热和氧化具有较强的稳定性，但在碱性条件下易退色，并且与某些金属接触时可能会导致退色。
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