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食用面碱是不是小苏打

食用面碱是不是小苏打

食用面碱不是小苏打。它们的主要区别在于化学成分和用途:

食用面碱 :主要成分是碳酸钠(Na2CO3),它是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,可以使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,并增进食品色泽、香气、味道和形状。

小苏打 :学名为碳酸氢钠(NaHCO3),是一种常用的膨松剂,用于烘焙中使食品膨胀,例如在制作馒头和面包时。小苏打在加热时会分解产生二氧化碳气体,帮助面团膨胀。

需要注意的是,碳酸钠的碱性比碳酸氢钠强,因此在食品加工中需要适量使用,避免过量摄入影响健康

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